메추리알 장조림 만드는 법 황금레시피

장조림은 짭조름하고 깊은 간장 맛이 밥과 환상의 궁합을 이루는 국민 밑반찬입니다.

그중에서도 메추리알 장조림은 한입 크기라 먹기 편하고, 부드러운 식감과 진한 양념이 어우러져

남녀노소 모두 좋아합니다. 도시락 반찬, 집밥 한 끼, 손님상에 올리기에도 손색이 없습니다.

 

 

 

 

오늘은 요리 초보도 실패 없이 만들 수 있는 황금 레시피로 메추리알 장조림을 소개해 드릴게요.

 

메추리알 장조림 만드는 법

목차

1. 재료 준비

2. 메추리알 삶기

3. 찬물에 담가 식히기

4. 양념장 끓이기

5. 메추리알 넣고 조리기

6. 꽈리고추 추가

7. 윤기와 고소함 더하기

8. 함께 보면 좋은 정보

9. 자주 묻는 질문

 

 

1. 재료 준비

메추리알 장조림 재료는 간단하지만, 조합에 따라 맛이 달라집니다.

메추리알과 간장, 설탕, 마늘이 기본이지만, 꽈리고추나 청양고추를 더해 색과 맛을 살릴 수 있습니다.

메추리알 장조림 만드는 법

🔹 메추리알 30~40개

🔹 꽈리고추 8~10개 (선택 재료, 색감·식감 추가)

🔹 진간장 6큰술 (짠맛과 감칠맛의 핵심)

🔹 물 1컵 반 (양념 농도 조절)

🔹 설탕 2큰술 (단짠 균형)

🔹 맛술 2큰술 (잡내 제거와 깊은 맛)

🔹 다진 마늘 1큰술 (향과 풍미 강화)

🔹 올리고당 1큰술 (마무리 윤기)

🔹 참기름 약간 (고소함 추가)

🔹 통깨 약간 (마지막 고명)

 

 

 

2. 메추리알 삶기

냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 한 꼬집과 식초 몇 방울을 넣어주세요.

식초는 껍질과 속 껍질 사이를 분리시켜 더 쉽게 벗겨지게 하고, 소금은 삶는 중 알이 터지는 것을

방지합니다. 물이 끓으면 메추리알을 조심스럽게 넣고 7~8분간 삶습니다.

너무 오래 삶으면 노른자가 퍽퍽해지니 시간을 지키는 게 중요합니다.

 

 

3. 찬물에 담가 식히기

삶은 메추리알은 바로 찬물에 옮겨 담아 빠르게 식혀주세요. 뜨거운 상태에서 식히면 속껍질이 수축되어

껍질이 잘 벗겨집니다. 껍질을 벗길 때는 손바닥에 메추리알을 굴리듯 살살 굴려 미세하게 깨트린 뒤,

물속에서 벗기면 훨씬 수월합니다.

메추리알 장조림 만드는 법

 

4. 양념장 끓이기

다른 냄비에 진간장, 물, 설탕, 맛술, 다진 마늘을 넣고 중불에서 끓입니다. 설탕은 양념이 끓기 전에

완전히 녹여주면 간이 고르게 배고, 맛술은 비린 향을 잡아줍니다. 다진 마늘은 초반에 넣어야 향이

양념에 깊게 배어 더욱 맛있습니다.

 

 

5. 메추리알 넣고 조리기

양념이 끓기 시작하면 껍질을 벗긴 메추리알을 넣고 불을 중 약불로 줄입니다.

강한 불은 양념이 금방 졸아들어 겉만 짜게 되고 속은 밋밋해질 수 있습니다.

약 10분간 은근히 졸이며 국물이 메추리알 표면에 골고루 묻도록 가끔 저어주세요.

메추리알 장조림 만드는 법

 

6. 꽈리고추 추가

짭조름한 장조림에 상큼한 포인트를 주고 싶다면 꽈리고추를 넣습니다. 꽈리고추는 너무 오래 끓이면

물러지니 마지막 3분 전에 넣어 살짝만 익혀야 아삭한 식감이 유지됩니다.

매콤함을 원하면 청양고추를 1~2개 정도 곁들이면 됩니다.

 

 

7. 윤기와 고소함 더하기

양념이 적당히 졸아들면 올리고당을 넣어 윤기를 더하고, 불을 끈 뒤 참기름을 살짝 둘러 고소함을

더합니다. 그릇에 옮겨 담아 통깨를 뿌리면 보기에도 먹음직스러운 메추리알 장조림이 완성됩니다.

메추리알 장조림 만드는 법

✅ 맛있게 만드는 팁

🔹 전날 만들어 하루 숙성시키면 간이 속까지 배어 더 맛있습니다.

🔹 설탕과 올리고당을 함께 쓰면 단맛이 부드럽고 깔끔합니다.

🔹 남은 양념장은 버리지 말고 두부조림, 감자조림 등에 재활용하세요.

🔹 오래 두고 먹으려면 국물이 알을 절반 정도 잠기게 남겨두는 게 좋습니다.

 

 

8. 함께 보면 좋은 정보

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9. 자주 묻는 질문

🔸 메추리알 장조림은 냉장고에서 얼마나 보관 가능한가요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 4~5일간 맛있게 먹을 수 있습니다.

메추리알 장조림 만드는 법

🔸 간이 너무 강해졌을 때는 어떻게 해야 하나요?
물을 조금 넣고 2~3분간 더 끓여 간을 조절하거나, 감자·두부를 넣어 짠맛을 줄일 수 있습니다.

메추리알 장조림 만드는 법

🔸 설탕을 줄이고 싶어요. 대체재가 있을까요?
꿀, 매실청, 아가베시럽으로 대체 가능하지만, 각각 단맛 강도가 다르니 양을 조금씩 가감해야 합니다.

 

🔸 아이들이 먹기 좋게 만들려면?
간장 양을 10~20% 줄이고 올리고당을 조금 더 넣어 부드러운 단짠맛을 만들어 주세요.

 

 

메추리알 장조림은 간단하면서도 밥맛을 확 살려주는 최고의 밑반찬입니다.

양념 비율과 조리 시간을 잘 지키면, 겉과 속이 모두 간이 잘 밴 부드럽고 맛있는 장조림을 만들 수

있습니다. 오늘 알려드린 방법으로 부드럽고 윤기 나는 메추리알 장조림을 만들어 보시길 추천드립니다.