간장게장 담그는법

간장게장은 제대로 만들면 손이 많이 가는 음식이지만, 핵심 포인트만 잘 지키면 집에서도

전문점 못지않은 깊은 풍미를 낼 수 있습니다. 비린내 없이 깔끔한 맛을 위해서는 꽃게 손질,

간장 육수 비율, 재숙성 과정이 무엇보다 중요합니다.

 

 

 

 

이 글에서는 초보자도 따라 하기 쉬운 단계별 간장게장 만드는 법과 보관 팁까지 모두 정리해 드립니다.

 

간장게장 담그는법

목차

1. 꽃게 손질하기

2. 준비 재료

3. 간장 육수 만들기

4. 꽃게 담그기(1차 숙성)

5. 간장 재가열 후 2~3차 숙성

6. 맛있게 먹는 법

7. 보관법

8. 함께 보면 좋은 정보

9. 자주 묻는 질문

 

 

1. 꽃게 손질하기

 

• 꽃게는 흐르는 찬물로 깨끗하게 세척하며, 솔을 이용해 배와 다리를 꼼꼼히 문질러 이물질을 제거합니다.
• 마지막으로 소금물 또는 식초물에 3~5분 담가두면 비린내가 훨씬 줄어듭니다.
• 손질한 꽃게는 체에 받쳐 물기를 최대한 제거해야 고급스러운 맛이 나옵니다.
• 안전을 위해 꽃게는 냉동실에 1시간 정도 넣어 기절시킨 뒤 조리하는 것이 좋습니다.
• 껍질을 열지 않고 통째로 사용하는 것이 간장게장의 식감과 풍미를 가장 잘 살립니다.

 

 

2. 준비 재료

재료	분량	역할
살아있는 꽃게	4~6마리	기본 재료, 풍미와 식감 좌우
진간장	2컵	양념의 베이스
물	2컵	간장의 짠맛을 잡고 밸런스 조절
맛술	1컵	비린내 제거, 감칠맛 향상
설탕/올리고당	4~5스푼	단맛과 감칠맛 조화
양파	1개	단맛과 향 더하기
대파	1대	풍미 강화
마늘	10알	향과 잡내 제거
생강	3~4쪽	비린맛 제거, 풍미 강화
청양고추	3개	칼칼한 향 더하기
다시마	1조각	감칠맛을 깊게 함
통후추	약간	전체 향 잡아주기

 

 

3. 간장 육수 만들기

 

• 냄비에 진간장 + 물 + 맛술 + 설탕(또는 올리고당)을 넣고 먼저 끓입니다.
• 양파·대파·마늘·생강·청양고추·통후추·다시마를 모두 넣어 향을 충분히 우려냅니다.
• 다시마는 5분 후 먼저 건져내야 쓴맛이 생기지 않습니다.
• 중약불에서 10~15분 정도 은근하게 끓여 깊은 풍미를 완성합니다.
• 끓인 간장은 반드시 완전히 식혀야 꽃게살이 익지 않고 생게장의 탱탱한 식감을 유지할 수 있습니다.

 

 

4. 꽃게 담그기(1차 숙성)

 

• 깊은 용기에 꽃게를 등이 아래쪽을 향하도록 차곡차곡 눕혀 담습니다.
• 완전히 식힌 간장 양념을 꽃게가 100% 잠기도록 부어줍니다.
• 공기 노출 부분이 없도록 접시나 무거운 그릇을 위에 올려 눌러주는 방법도 좋습니다.
• 냉장고에서 24시간 숙성시키면 기본 간장게장이 완성됩니다.
• 1차 숙성 후 간장의 깊이가 부족하면 다음 단계로 넘어갑니다.

간장게장 담그는법

 

 

5. 간장 재가열 후 2~3차 숙성

 

• 하루 숙성된 꽃게의 간장을 따라내 냄비에 넣고 다시 끓여 향을 한번 더 진하게 만들어줍니다.
• 끓인 간장은 반드시 완전히 식힌 뒤 꽃게에 다시 부어줍니다.
• 이 과정을 2~3번 반복하면 명품 게장의 깊고 단단한 감칠맛이 살아납니다.
• 최종 숙성 후 2~3일 냉장 보관하면 가장 맛있는 시기가 됩니다.
• 너무 오래 두면 짠맛이 강해질 수 있으니 적당히 조절하는 것이 좋습니다.

 

 

 

6. 맛있게 먹는 법

 

• 게딱지에 밥 넣고 김가루 · 참기름 한 방울 → 최고의 조합
• 게장 비빔밥 만들기: 밥 + 김가루 + 게살 + 간장 조금 + 청양고추
• 게장 라면: 육수와 게장을 함께 끓이면 깊은 풍미 완성
• 게살을 따로 빼서 비빔국수에 섞으면 여름 별미

 

 

7. 보관법

 

• 냉장 보관: 3~5일
• 냉동 보관: 2~3주 (먹을 만큼 소분해 냉동)
• 비린내를 줄이고 맛을 유지하려면 꽃게와 간장을 분리해 보관하면 더 좋습니다.
• 유리 용기는 오래 보관해도 맛 변질이 적어 가장 추천됩니다.

간장게장 담그는법

 

8. 함께 보면 좋은 정보

알부민 많은 음식

브로콜리 씻는방법

계란찜 맛있게 하는 법

옥수수 삶는 방법

닭볶음탕 황금레시피

 

9. 자주 묻는 질문

Q1. 꽃게는 어떤 계절에 가장 맛있나요?
A. 봄 암게(알이 꽉 찬 상태), 가을 숫게(살이 꽉 찬 상태)가 가장 맛있습니다.

간장게장 담그는법

Q2. 비린내가 나지 않게 하는 방법은 무엇인가요?
A. 소금물 세척, 생강·청양고추 활용, 간장 육수 완전 식힘, 물기 제거가 핵심입니다.

간장게장 담그는법

Q3. 짜지 않게 만들려면 어떻게 해야 하나요?
A. 물·맛술 비율을 정확히 지키고, 간장 재숙성 횟수를 조절하며,

숙성 시간을 너무 길게 잡지 않으면 됩니다.

간장게장 담그는법

Q4. 꽃게가 익지 않게 하려면 어떻게 해야 하나요?
A. 간장을 식히지 않고 부으면 꽃게살이 익기 때문에,

간장은 반드시 완전히 식혀서 사용해야 합니다.

 

 

 

간장게장은 육수 비율과 꽃게 신선도만 잘 지켜도 집에서도 손쉽게 완성할 수 있는

대표적인 밥도둑 음식입니다. 특히 간장을 여러 번 끓였다 식혀 붓는 과정은 게장의 풍미를 배가시키는

핵심 포인트로, 정성만큼 맛이 깊어집니다. 부드러운 꽃게살과 은은한 향이 어우러진 간장게장은

반찬뿐 아니라 비빔밥, 라면 등 다양한 요리에 활용하기 좋습니다.